Τρόφιμα με αυτήν τη γεύση μπορεί να προάγουν την πιο υγιεινή διατροφή — αλλά υπάρχει ένα αλίευμα

Σε αυτό το στάδιο, όλοι γνωρίζουμε ότι ορισμένες τροφές έχουν οφέλη, είτε έχουν βιταμίνες , ορυκτά ή πρωτεΐνη που παράγει ενέργεια . Αλλά νέα έρευνα υποδηλώνει ότι η κατανάλωση ενός τύπου τροφής - ή πιο συγκεκριμένα, μιας γεύσης - μπορεί πραγματικά να μας κάνει πιο υγιεινούς τρώγοντες.

Ερευνητές στο Beth Israel Deaconess Medical Center στην Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ διαπίστωσε ότι η κατανάλωση ενός ζωμού πλούσιου σε umami - μια πλούσια, αλμυρή γεύση - μπορεί να προκαλέσει ανεπαίσθητες αλλαγές στον εγκέφαλο που προάγουν πιο υγιεινές επιλογές διατροφής και τροφίμων, ειδικά για τις γυναίκες.

Αρχικά, ας υποστηρίξουμε και ας μιλήσουμε για το umami. Ουμάμι είναι ιαπωνική λέξη χρησιμοποιείται για να περιγράψει μια περίπλοκη αλμυρή γεύση πέρα ​​από τις τέσσερις βασικές γεύσεις γλυκού, αλμυρού, ξινιού και πικρού. Ορισμένα τρόφιμα - όπως παλαιωμένο τυρί, προϊόντα σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, σπαράγγια, ψητά λιπαρά κρέατα ή θαλασσινά - περιέχουν ένα μόριο που ονομάζεται L-γλουταμινικό , που βρίσκεται πίσω από τη γεύση.

Ο όρος επινοήθηκε το 1908 από έναν καθηγητή χημείας από το Αυτοκρατορικό Πανεπιστήμιο του Τόκιο, ο οποίος συνίδρυσε την Ajinomoto, έναν από τους κορυφαίους κατασκευαστές γλουταμινικού μονονάτριου. Όπως αποδεικνύεται, η συγκεκριμένη μελέτη υποστηρίχθηκε από επιχορήγηση από την Ajinomoto, αν και σύμφωνα με δήλωση της Beth Israel Deaconess Medical Center , η εταιρεία δεν είχε κανένα ρόλο στο σχεδιασμό, την ανάλυση ή τη συγγραφή του άρθρου.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί η μακρά ρατσιστική ιστορία στην Αμερική του MSG κατηγορούνται για τα πάντα, από τις ημικρανίες μέχρι την παχυσαρκία μέχρι το άσθμα, την επιληψία και τον αυτισμό. Υπάρχει κανένα επιστημονικό στοιχείο κάνει οποιοδήποτε από αυτά τα πράγματα, αλλά οι άνθρωποι εξακολουθούν να αποφεύγουν τακτικά το MSG ή να το κατηγορούν ότι τους αρρωσταίνουν. Έτσι, ενώ η ύπαρξη μιας ουσιαστικά μελέτης υπέρ της MSG που χρηματοδοτείται εν μέρει από μια εταιρεία MSG είναι κάτι σαν κόκκινη σημαία, υπάρχει εδώ και δεκαετίες μια επιστήμη για σκουπίδια κατά του MSG, επομένως η διεξαγωγή νέας έρευνας σε αυτόν τον τομέα έχει νόημα.

Αλλά επιστρέφοντας στη μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Νευροψυχοφαρμακολογία , Οι ερευνητές έψαχναν να δοκιμάσουν προηγούμενες εργασίες που διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση ενός ζωμού ή μιας σούπας συμπληρωμένου με MSG πριν από ένα γεύμα μπορεί να μειώσει την όρεξη και να σας κάνει να τρώτε λιγότερο. Για να γίνει αυτό, ανέλυσαν τυχόν αλλαγές που συνέβησαν στον εγκέφαλο υγιών νεαρών γυναικών αφού έφαγαν ζωμό κοτόπουλου, με ή χωρίς προσθήκη MSG, ακολουθούμενη από ένα γεύμα σε μπουφέ.

Αποδείχθηκε ότι η ομάδα που έτρωγε τον πλούσιο σε umami ζωμό είχε περισσότερο έλεγχο στο πόσο έτρωγε, έδωσε μεγαλύτερη προσοχή στο γεύμα και είχε υψηλότερα επίπεδα εμπλοκής ενός μέρους του εγκεφάλου που συνδέεται με την επιτυχή αυτορρύθμιση ενώ έτρωγε.

«Προηγούμενη έρευνα σε ανθρώπους μελέτησε τις επιπτώσεις των ζωμών umami στην όρεξη, η οποία συνήθως αξιολογείται με υποκειμενικά μέτρα. Εδώ, επεκτείναμε αυτά τα ευρήματα αναπαράγοντας τις ευεργετικές επιδράσεις του umami στην υγιεινή διατροφή σε γυναίκες με υψηλότερο κίνδυνο παχυσαρκίας και χρησιμοποιήσαμε νέα εργαστηριακά μέτρα που είναι ευαίσθητα και αντικειμενικά», δήλωσε ο Dr. Miguel Alonso-Alonso, ανώτερος συγγραφέας της μελέτης και επίκουρος καθηγητής στο Κέντρο Μελέτης Διατροφικής Ιατρικής στο Τμήμα Χειρουργικής του BIDMC, είπε σε δήλωση .

Ο Alonso-Alonso επεσήμανε επίσης ότι πολλές από τις υπάρχουσες έρευνες για τη γεύση έχουν επικεντρωθεί στην επίδραση της ζάχαρης και της γλυκύτητας στον εγκέφαλο και αγνόησαν τις επιπτώσεις της κατανάλωσης αλμυρών φαγητών. Και σημείωσε ότι πρέπει να γίνει περισσότερη έρευνα εκτός εργαστηριακών ρυθμίσεων για να δούμε εάν αυτές οι εγκεφαλικές αλλαγές συσσωρεύονται με την πάροδο του χρόνου, έχοντας μακροπρόθεσμες επιπτώσεις στις διατροφικές μας συνήθειες. Είτε έτσι είτε αλλιώς, θα το πάρουμε ως δικαιολογία για να παραγγείλουμε τη σούπα miso.